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Tipo:	TCC
Título :	Acompanhamento das atividades desenvolvidas durante o beneficiamento do camarão para exportação em uma indústria de pescado em Maracanaú-CE.
Autor :	Almeida, Ana Maria Silva de
Tutor:	Freitas, José Wilson Calíope de
Palabras clave :	Estágio;Pesca
Fecha de publicación :	2003
Citación :	ALMEIDA, Ana Maria Silva de. Acompanhamento das atividades desenvolvidas durante o beneficiamento do camarão para exportação em uma indústria de pescado em Maracanaú-CE. 2003. 53 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2003.
Resumen en portugués brasileño:	Este relatório descreve o Estágio Supervisionado realizado nos meses de agosto à novembro de 2003, na indústria de beneficiamento de camarão CELPEX, localizada em Maracanau- Ce. No presente trabalho descreve-se o acompanhamento das atividades desenvolvidas durante o beneficiamento do camarão inteiro congelado e do camarão congelado sem cabeça, enfocando todas as etapas a partir da despesca (prebeneficiamento), a análise laboratorial (teste de cocção e do teor residual de SO2), como também, apresenta os defeitos do camarão cultivado quando da chegada à industria. O controle de qualidade da indústria também foi descrito, juntamente com as boas práticas de fabricação e os procedimentos padrões de higiene operacional.
URI :	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43521
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