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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorViana, Julio Bezerra-
dc.contributor.authorBraga, Geilton Matheus Sales-
dc.contributor.authorFerreira, Dienka Casle da Costa-
dc.contributor.authorMoura, Juliana Andrade-
dc.contributor.authorGondim Neto, Leopoldo-
dc.date.accessioned2019-06-14T18:22:49Z-
dc.date.available2019-06-14T18:22:49Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationVIANA, Julio Bezerra et al. Chucrute (sauerkraut) alimento e cultura. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, n 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis 9).pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42658-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Cearápt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectgastronomiapt_BR
dc.subjectchucrutept_BR
dc.subjectconservaçãopt_BR
dc.titleChucrute (sauerkraut) alimento e cultura.pt_BR
dc.typeResumopt_BR
dc.description.abstract-ptbrO chucrute é um alimento produzido a partir da fermentação láctica, o mesmo é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo. Devido a seu alto teor de vitamina C, o repolho fermentado era utilizado na prevenção do escorbuto pelos navegantes e os habitantes de comarcas com invernos rigorosos, um dos maiores exemplos foi o do Capitão James Cook que salvou sua tripulação de uma epidemia durante a viagem pelo sul da Nova Zelandia no século XVIII. Originário do Oriente, mais precisamente da China e do Japão, o método se difundiu em todo o mundo, onde sofreu assim várias adaptações e modificações. Estas possibilitaram a criação artesanal e industrial de vários alimentos como as azeitonas em conserva, o chucrute, os kimchis (fermentado coreano apimentado a base de acelga) e os picles (pepino, cebola, milho etc.). O chucrute é o produto da fermentação do repolho (Braceia oleácea) por bactérias lácticas do grupo Leuconostoc, naturalmente presentes nas folhas. O processo ocorre a temperatura ambiente e em presença de baixa quantidade de sal (salga seca) e facilitado por um peso que pressione e solte o suco do repolho para facilitar a fermentação. O chucrute veio para o Brasil com os imigrantes alemães que se concentram hoje na região Sul. Na cidade do Blumenau, é geralmente servido com vários tipos de salsichas a base de cordeiro e novilhos e linguiças variadas, bem como em receitas à base carne de porco, como o tradicional Eisbein (Joelho de porco defumado) sendo assim o maior prato típico da Oktoberfest no Brasil.pt_BR
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