Acompanhamento do beneficiamento do camarão marinho Litopenaeus Vannamei na Empresa RB Aquicultura Comércio Exportação e Importação Ltda

Albuquerque, Roberio Lopes de

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sampaio, Silvana Saker	-
dc.contributor.author	Albuquerque, Roberio Lopes de	-
dc.date.accessioned	2019-04-02T23:26:15Z	-
dc.date.available	2019-04-02T23:26:15Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	ALBUQUERQUE, Roberio Lopes de. Acompanhamento do beneficiamento do camarão marinho Litopenaeus Vannamei na Empresa RB Aquicultura Comércio Exportação e Importação Ltda. 2009. 50 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/40515	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Camarão marinho	pt_BR
dc.subject	Beneficiamento	pt_BR
dc.subject	Aquicultura	pt_BR
dc.subject	Engenharia de Pesca	pt_BR
dc.title	Acompanhamento do beneficiamento do camarão marinho Litopenaeus Vannamei na Empresa RB Aquicultura Comércio Exportação e Importação Ltda	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	O presente Relatório é resultado de um Estágio Supervisionado, da disciplina Trabalho Supervisionado, modalidade B, do Curso de Graduação em Engenharia de Pesca, referente à área de Tecnologia do Pescado. A empresa de beneficiamento na qual se realizou o referido Estágio foi a RB Aquicultura Comércio Exportação e Importação Ltda. O Estágio foi realizado nos meses de dezembro de 2008 e janeiro de 2009, sob o acompanhamento e orientação técnica da Engenheira de Alimentos, Rosângela Tavares de Lima. Todas as etapas do processo de beneficiamento do camarão inteiro congelado ("head on") e do camarão sem cabeça congelado ("head less") foram observadas e registradas. A matéria-prima beneficiada na RB Aquicultura, predominantemente oriunda de fazendas de cultivo de camarão Litopenaeus vannamei, foi acompanhada desde o recebimento, lavagem, seleção e inspeção, classificação, pesagem e acondicionamento, congelamento, embalagem secundária, estocagem e expedição. Foram acompanhadas as análises de qualidade do camarão referentes à avaliação sensorial (odor, cor, sabor e textura), resistência a melanose, não-conformidades (defeitos) e determinação do teor de dióxido de enxofre residual pelos métodos iodométrico (rápido) e Monier-Williams (oficial). Também foram observadas as normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) utilizadas pela Empresa em relação ao controle de higiene pessoal, ambiental e dos equipamentos e utensílios no beneficiamento, bem como o emprego da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), adotadas pela Empresa.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos

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