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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/38022| Tipo: | TCC |
| Título: | Monitoramento da temperatura do camarão marinho Litopenaeus vannamei durante o beneficiamento industrial |
| Autor(es): | Cruz, Andrezza Neves da |
| Orientador: | Montezuma, Artamizia Maria Nogueira |
| Palavras-chave: | Camarão - Criação;Camarão - Beneficiamento;Camarão - Controle de Qualidade;Engenharia de Pesca |
| Data do documento: | 2007 |
| Citação: | CRUZ, Andrezza Neves da. Monitoramento da temperatura do camarão marinho Litopenaeus vannamei durante o beneficiamento industrial. 2007. 38 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007. |
| Resumo: | Diante da importância da utilização de baixas temperaturas na indústria do processamento de pescado este estudo foi realizado monitorando a temperatura de seis lotes de camarão da espécie Litopenaeus vannamei em uma indústria de beneficiamento de pescado, com vistas à exportação. A temperatura foi verificada em 10 amostras de camarão nas etapas do processamento: recebimento, 1° tanque de lavagem, esteira de seleção, 2° tanque de lavagem, e esteira secundária da máquina classificadora. Na etapa de embandejamento foi verificada a temperatura de cinco camarões em cada uma das duas caixas (a primeira e a última colocada no carrinho). Em todas as etapas descritas acima, a temperatura foi medida com um termômetro tipo espeto, digital pontiagudo para registro da temperatura interna do músculo do camarão. No congelamento a temperatura foi monitorada a cada 30 minutos com o auxilio de um termômetro digital, dotado de um termopar. Também foram monitoradas as temperaturas da água que entram em contato com o camarão, da temperatura ambiente do salão de recebimento, do salão de beneficiamento, sala de embalagem secundaria, dos túneis e câmaras de armazenagem. Os dados de temperatura do camarão obtidos nas etapas, foram submetidos a análise estatística com a aplicação dos testes, ANOVA unifatorial com á = 5% e Tukey, com a finalidade de verificar diferenças estatisticamente significativas e auxiliar na interpretação dos resultados. Houve diferença estatisticamente significativa na etapa do recebimento com relação às etapas de seleção, classificação e embandejamento da 1° e da 2a caixa. Concluiu-se que à medida que o camarão passa pelas etapas de processamento sua temperatura vai subindo gradativamente, até atingir à etapa de congelamento, onde volta a cair. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/38022 |
| Aparece nas coleções: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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