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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/34552| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título : | Sushi: risco microbiológico? |
| Título en inglés: | Sushi: a microbiological risk? |
| Autor : | Araújo, Thais Danyelle Santos Freitas, Mário José de Sousa Silva, Samila Radany Oliveira da Rebouças, Rosa Helena |
| Palabras clave : | Staphylococcus;Coliformes fecais;Intoxicação alimentar;Salmão (Peixe) - Alimentos |
| Fecha de publicación : | ene-2016 |
| Editorial : | Instituto de Ciências do Mar |
| Citación : | ARAÚJO, T. D. S. et al. Sushi: risco microbiológico? Arquivos de Ciências do Mar, v. 49, n.1, p. 55-58, jan. 2016. |
| Resumen en portugués brasileño: | A presença de estafilococos coagulase positiva e coliformes a 45ºC em alimento que será consumido cru representa potencial risco à saúde do consumidor. Buscou-se averiguar a presença de bactérias pertencentes aos grupos dos estafilococos e coliformes em sushis confeccionados à base de salmão comercializados em Parnaíba/PI. Foram realizadas análises para determinar as contagens de Bactérias Heterotróficas Cultiváveis (BHC), estafilococos coagulase positiva e NMP de coliformes a 45ºC. Os resultados foram comparados aos limites aceitáveis pela RDC nº 12 de 2001 (ANVISA). As contagens de BHC variaram de 1,3 x 105 a 4,0 x 107 UFC/g e 4,6 x 104 a 2,2 x 105 UFC/g para os estabelecimentos A e B. As contagens de estafilococos coagulase positiva para as amostras coletadas no estabelecimento A indicaram níveis acima do permitido e ausência para o estabelecimento B. A presença de coliformes a 45ºC foi confirmada para os dois estabelecimentos, no entanto, 25% das amostras do estabelecimento B expressaram níveis acima do permitido. O presente estudo demonstra o risco microbiológico em sushi preparado à base de salmão cru ao confirmar a presença de bactérias patogênicas em concentrações acima do permitido pela legislação nacional vigente. |
| Abstract: | The presence of coagulase-positive staphylococci and coliforms at 45°C in foods that will be eaten raw is a potential risk to consumer’s health. We sought to determine the presence of bacteria belonging to the groups of staphylococci and coliforms in salmon-based sushi marketed in Parnaíba, Piauí State. Analyses were performed to determine counts on reared heterotrophic bacteria (RHB), coagulase-positive staphylococci and MPN Coliform at 45ºC. The results were compared to acceptable limits by RDC nº 12 de 2001 by the Environmental Agency. The scores range from RHB 1.3 x 105 to 4.0 x 107 CFU/g and 4.6 x 104 to 2.2 x 105 CFU/g for establishments A and B. The coagulase positive staphylococci counts from the establishment A samples are shown to be above the legal levels and to be absent from establishment B. The presence of coliforms at 45°C was confirmed for the two outlets, yet 25% of establishment B samples expressed levels above those permitted by law. This study demonstrates the microbiological risks involved in the consumption of salmonbased sushi to confirm the presence of pathogenic bacteria in concentrations above the permitted by national legislation. |
| URI : | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/34552 |
| Aparece en las colecciones: | LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas |
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