Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/34425| Tipo: | TCC |
| Título: | Acompanhamento do beneficiamento de peixe congelado na empresa Acaraú Pesca de Pescados Importação e Exportação Ltda. |
| Autor(es): | Araújo, Diego Carvalho de |
| Orientador: | Borges, David Araújo |
| Palavras-chave: | Peixes congelados;Pescados;Indústria pesqueira;Higiene dos alimentos |
| Data do documento: | 2008 |
| Citação: | ARAÚJO, Diego Carvalho de. Acompanhamento do beneficiamento de peixe congelado na empresa Acaraú Pesca de Pescados Importação e Exportação Ltda. 2008. 31 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. 2008. |
| Resumo: | O Estágio Supervisionado, realizado na empresa Acaraú Pesca de pescado Importação e Exportação Ltda, integra a disciplina Trabalho Supervisionado, modalidade B, do Curso de Graduação em Engenharia de Pesca, sendo realizado entre os dias 05 e 25 de julho de 2008, sob orientação técnica da Engenheira de Pesca Cristiane Gurgel. Nesse trabalho foi descrito o acompanhamento das atividades desenvolvidas durante o beneficiamento do pescado proveniente da pesca artesanal e/ou industrial, capturados em ambientes de água doce e marinha, como: Ariacó, Pescada amarela, Xaréu, Cioba, Piramutaba,Cavala, Serra, Bonito e alguns outros tipos de peixes. Esta indústria adota o programa HACCP (Hazard Analysis Control Point) como forma de melhorar a qualidade de seus produtos e atender as exigências do mercado internacional. Possui também, implantadas e documentadas, as boas práticas de fabricação (BPF), que são pré-requisitos essenciais para adoção deste programa e serão enfocadas nesse trabalho. O trabalho também descreveu as práticas higiênicas e sanitárias adotadas dentro da indústria, abrangendo todas as dependências, o pessoal e os equipamentos envolvidos direta ou indiretamente no processo de beneficiamento sempre com o foco em três linhas de produção: Peixe congelado eviscerado, peixe congelado inteiro e peixe congelado em postas. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/34425 |
| Aparece nas coleções: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2008_tcc_dcaraujo.pdf | 28,78 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.