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Tipo:	TCC
Título :	Acompanhamento das etapas de beneficiamento de peixe inteiro eviscerado congelado, na indústria interfrios - intercâmbio de frios S/A, em Fortaleza, Ceara
Autor :	Veras, Antônio José de Sousa
Tutor:	Freitas, José Wilson Calíope de
Palabras clave :	Peixe - beneficiamento;Congelamento;Peixe-higiene
Fecha de publicación :	2011
Citación :	VERAS, A. J de S. (2011)
Resumen en portugués brasileño:	o presente relatório de Estágio da disciplina Trabalho Supervisionado - Modalidade B, do Curso de Graduação em Engenharia de Pesca, refere-se ao acompanhamento das etapas de beneficiamento de peixes inteiros eviscerados e congelados na INDÚSTRIA INTERFRIOS- Intercâmbio de Frios SI A, localizada na cidade de Fortaleza, Estado do Ceará, no período de janeiro a abril do ano de 2011, sob a orientação técnica do Engenheiro de Pesca José Teixeira de Abreu Neto. Foram acompanhadas todas as etapas do processamento de peixe inteiro eviscerado congelado, desde a recepção até a expedição, bem como as medidas adotadas pela empresa para a obtenção de um produto final de qualidade, como: implantação dos Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), as Boas Praticas de Fabricação (BPF) e o sistema APPCC-Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Descripción :	VERAS, Antonio José de Sousa Veras. Acompanhamento das etapas de beneficiamento de peixe inteiro eviscerado congelado, na indústria interfrios - intercâmbio de frios S/A, em Fortaleza, Ceara. 2011. 43 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2011.
URI :	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/33127
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