Análise da qualidade microbiológica de sushis comercializados na cidade de Fortaleza - CE

Caminha, Larissa Oliveira

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes	-
dc.contributor.author	Caminha, Larissa Oliveira	-
dc.date.accessioned	2018-06-21T13:26:23Z	-
dc.date.available	2018-06-21T13:26:23Z	-
dc.date.issued	2011	-
dc.identifier.citation	CAMINHA, Larissa Oliveira. Análise da qualidade microbiológica de sushis comercializados na cidade de Fortaleza - CE. 2011. 41 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/33116	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Pescado	pt_BR
dc.subject	DTA	pt_BR
dc.subject	Consumidor	pt_BR
dc.title	Análise da qualidade microbiológica de sushis comercializados na cidade de Fortaleza - CE	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Pratos à base de pescado cru em pouco tempo se tomaram moda sendo sinônimo de "comida saudável", no entanto, são necessários os devidos cuidados na sua ingestão em função de sua excessiva manipulação e seu armazenamento, muitas vezes em condições inadequadas de temperatura. O presente estudo objetivou avaliar a qualidade de produtos da culinária oriental "sushis" comercializados em três estabelecimentos na cidade de Fortaleza, através da pesquisa de bactérias constantes na legislação brasileira vigente: coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Vibrio parahaemolyticus e Salmonella. Em cada estabelecimento foram coletadas 40 amostras de sushi (20 de salmão e 20 de camarão), totalizando 120 amostras distribuídas em 12 coletas. As cepas de Vibrio foram quantificadas através do método do número mais provável (NMP) e a identificação de Vibrio parahaemolyticus foi realizada de acordo com o esquema de Noguerola; Blanch (2008). Staphylococcus coagulase positiva foi quantificado através da Contagem Padrão em Placas e os coliformes termotolerantes através da técnica dos tubos múltiplos. Nas amostras analisadas, não foi constatada a presença de Salmonella, e nem observada quantidades significativas de Vibrio parahaemolyticus e Staphylococcus coagulase positiva de acordo com a legislação vigente (BRASIL, 2001). Estavam contaminadas com coliformes termotolerantes, as amostras de salmão (50%) e as de camarão (75%) do estabelecimento C.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos

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