Sobre a industrialização de cações no Nordeste brasileiro: I - Aproveitamento da carne e barbatanas

Ogawa, Masayoshi; Nobrega, José Wilson Menezes da; Beserra, Frederico José

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Ogawa, Masayoshi	-
dc.contributor.author	Nobrega, José Wilson Menezes da	-
dc.contributor.author	Beserra, Frederico José	-
dc.date.accessioned	2012-01-31T00:44:13Z	-
dc.date.available	2012-01-31T00:44:13Z	-
dc.date.issued	1973	-
dc.identifier.citation	OGAWA, Masayoshi; NOBREGA, Jose Wilson Menezes da; BESERRA, Frederico José. Sobre a industrialização de cações no Nordeste brasileiro: I - Aproveitamento da carne e barbatanas. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.2, p. 91-97, dez. 1973.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1691	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Arquivos de Ciências do Mar	pt_BR
dc.subject	Tubarão (Peixe) - Brasil - Nordeste	pt_BR
dc.title	Sobre a industrialização de cações no Nordeste brasileiro: I - Aproveitamento da carne e barbatanas	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Os cações tem sido objeto dos mais variados estudos, principalmente nos países onde a pesca é exercida em escala industrial. No nordeste brasileiro, os cações se encontram entre as principais espécies marinhas capturadas pelo sistema de pesca artesanal, com maiores capturas em frente ao Estado do Maranhão (Paiva et al., 1971). Alguns fatores entretanto, exercem influência negativa com relação ao aproveitamento destas espécies, destacando-se, entre elas, a baixa comercialização e o odor da carne. Bastos & Alves (1971) elaboraram salsichas de pescado, com 50% de carne dos cações, não se verificando odor desagradável no produto final. O presente trabalho trata da industrialização de cações, através do processamento da carne para obtenção de filés salgados-secos e defumados, bem como do aproveitamento das barbatanas. As espécies estudadas, com seus respectivos nomes vulgares, foram as seguintes: sicuri branco - Carcharhynus porosus Ranzani, cação lixa - Ginglymostoma cirratvm (Bonnaterre) e cação lombo preto - Prionace glauca (Linnaeus).	pt_BR
Aparece en las colecciones:	LABOMAR - Artigos publicados em revistas científicas

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