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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMaia, Geraldo Arraes-
dc.contributor.authorSousa, Paulo Henrique Machado de-
dc.contributor.authorLima, Andréa da Silva-
dc.contributor.authorCarvalho, Joelia Marques de-
dc.contributor.authorSilva, Larissa Morais Ribeiro da-
dc.contributor.authorPrado, Giovana Matias do-
dc.contributor.authorFigueiredo, Raimundo Wilane de-
dc.date.accessioned2025-03-12T18:29:46Z-
dc.date.available2025-03-12T18:29:46Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationMAIA, Geraldo Arraes et al. Processamento de frutas tropicais: composição nutricional, produtos e controle de qualidade. Ebook. Fortaleza: Imprensa Universitária, 2024. Disponível em: http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/80028. Acesso em:pt_BR
dc.identifier.isbn978-85-7485-467-0-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufc.br/handle/riufc/80028-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherImprensa Universitáriapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleProcessamento de frutas tropicais: composição nutricional, produtos e controle de qualidadept_BR
dc.typeLivropt_BR
dc.description.abstract-ptbrO consumo de frutas e seus derivados apresenta grande importância na qualidade e expectativa de vida das populações, em razão de fornecerem micronutrientes necessários para a saúde humana, prevenindo diversas doenças crônicas não transmissíveis. Além disso, as frutas são fontes de carboidratos e apresentam de forma geral características sensoriais agradáveis, como sabor e cor. A perecibilidade dessas frutas necessita do desenvolvimento e processamento de diversos alimentos, fornecendo aos consumidores opções para incrementar o número de porções de frutas consumidas diariamente. Este livro aborda temas relacionados com as frutas tropicais e seu processamento, no que diz respeito ao valor nutritivo e funcional, fisiologia e manuseio pós-colheita, operações básicas durante o processamento e seus principais métodos de conservação Dentre eles, são abordados o processamento mínimo, de polpas de polpas, sucos e néctares de frutas, processamento de coco e castanha de caju, bem como tecnologias não convencionais utilizadas no processamento de frutas tropicais e embalagens para os produtos.pt_BR
dc.subject.enFrutas-tropicaispt_BR
dc.subject.enTecnologia de frutaspt_BR
dc.subject.enProcessamento de vegetaispt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADASpt_BR
local.date.available2024-
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