Uma tentativa de unificar o conceito de hors-d’oeuvre

Dantas, Larissa Barbosa

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Dantas, Larissa Barbosa	-
dc.date.accessioned	2021-03-02T17:23:03Z	-
dc.date.available	2021-03-02T17:23:03Z	-
dc.date.issued	2018-11-12	-
dc.identifier.citation	DANTAS, Larissa Barbosa. Uma tentativa de unificar o conceito de hors-d’oeuvre. 2018. 23 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Instituto de Cultura e Arte, Curso de Gastronomia. 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/56895	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Hors-d’oeuvre	pt_BR
dc.subject	Garde Manger	pt_BR
dc.subject	Conceito	pt_BR
dc.title	Uma tentativa de unificar o conceito de hors-d’oeuvre	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	Dentro do ramo gastronômico garde manger, almeja-se formular um conceito unificado de hors-d'oeuvre após análise de diversos conceitos encontrados na doutrina. Conclui-se que os autores tratados, Culinary Institute of America (2014), Gisslen (2012), Instituto de Culinária Americano (2011) e Kövesi et al (2007) concordam em três fatores acerca da preparação em questão: tamanho, finalidade e momento do serviço. Desta maneira, sugere-se como conceito único para fins didáticos de hors-d'oeuvre as preparações em pequenas porções servidas antes da refeição com a finalidade de estimular o apetite. Por fim, trata-se dos principais tipos de hors-d'oeuvre para fins de exemplificação.	pt_BR
dc.title.en	An attempt to unify the concept of hors-d'oeuvre	pt_BR
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