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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOliveira, Valéria Santos de-
dc.contributor.authorRodrigues, Sueli-
dc.contributor.authorFernandes, Fabiano André Narciso-
dc.date.accessioned2020-09-14T13:20:35Z-
dc.date.available2020-09-14T13:20:35Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Valéria Santos de; RODRIGUES, Sueli; FERNANDES, Fabiano André Narciso. Influência do processamento ultrassônico na vitamina E pura e no abacate (persea americana). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XXI; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, XVI; 25 a 29 set. 2016, Fortaleza, Ceará Brasil. Anais[…] Fortaleza, Ceará, 2016.pt_BR
dc.identifier.issn21785600-
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/53988-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectTecnologia ultrassônicapt_BR
dc.subjectVitamina Ept_BR
dc.subjectAbacatept_BR
dc.titleInfluência do processamento ultrassônico na vitamina E pura e no abacate (persea americana)pt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.description.abstract-ptbrA tecnologia ultrassônica tem sido apreciada por ser um método seguro na preservação de nutrientes. Este trabalho teve como objetivo, avaliar o comportamento da vitamina E pura e também no fruto de abacate quando são submetidos à ação de um sonificador de ponteira em temperaturas controladas de 23, 40 e 60°C e em potências variando de 100 a 500 W por um período de 30 minutos. Observou-se que na vitamina E pura, não houve variação na perda desse nutriente em todas as potências estudadas, já quando o mesmo foi analisado no abacate, notou-se que nos primeiros minutos teve degradação da vitamina E dispersa no meio, como também após 30 minutos uma liberação deste nutriente (aquele ligado à estrutura do abacate) maior do que a taxa de degradação inicial. Quando aumentou a temperatura, verificou-se a liberação do componente analisado mais rápido, tornando esta vitamina disponível, porém concluiuse que a sonificação em si não possuiu influência na degradação da vitamina estudada.pt_BR
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