Amolecimento da carapaça do caranguejo aratu Goniopsis cruentata, para elaboração de um produto pronto para consumo

Oliveira, Francisca Renata Albino de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Ogawa, Masayoshi	-
dc.contributor.author	Oliveira, Francisca Renata Albino de	-
dc.date.accessioned	2019-07-11T17:40:25Z	-
dc.date.available	2019-07-11T17:40:25Z	-
dc.date.issued	2002	-
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Francisca Renata Albino de. Amolecimento da carapaça do caranguejo aratu Goniopsis cruentata, para elaboração de um produto pronto para consumo. 2002. 30 f. TCC (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2002..	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43500	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Engenharia de Pesca	pt_BR
dc.subject	Caranguejos	pt_BR
dc.title	Amolecimento da carapaça do caranguejo aratu Goniopsis cruentata, para elaboração de um produto pronto para consumo	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.description.abstract-ptbr	O presente trabalho teve corno objetivo principal o amaciamento da carapaça do caranguejo aratu Goniopsis cruentata, permitindo a elaboração de um produto pronto para o consumo humano de uma forma integral. As amostras foram cozidas em uma solução aquosa de ácido acético, em concentração variando de 0 % à 4,50% e submetidos à cocção em banho maria ou autoclave, nos tempos de 15, 30, 45 e 60 min. A avaliação da textura no caranguejo inteiro cozido e o conteúdo de cálcio presente no liquido de cocção foram os parâmetros utilizados para acompanhar o processo de amolecimento do aratu. Em relação ao grau de amolecimento foi elaborada urna escala arbitrária, na qual o valor "0" significava dureza natural; "1" para dureza intermediária e "2" para amolecimento total da carapaça. Obteve-se aos 80°C nos períodos de tempo testados um aumento gradativo do amolecimento da carapaça. À medida que aumentava a concentração de ácido acético, esse mesmo comportamento ia sendo observado também nas temperaturas de 100 e 120°C. Quanto aos resultados da concentração de cálcio no liquido de cocção, observou-se nos tratamentos com temperaturas de 80, 100 e 120°C., num tempo de cozimento de 15 min., em várias concentrações de ácido acético o tamanho do caranguejo teve influência com relação ti extração de cálcio, ou seja, quanto maior o caranguejo menor a liberação de cálcio. Esse mesmo comportamento foi seguido nos outros tratamentos com os tempos de 30, 45 e 60 min.	pt_BR
Aparece nas coleções:	ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos

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