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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFreire, Vanessa Noronha-
dc.contributor.authorBastos, Regina Maria Silva-
dc.contributor.authorMendes, Erbênia Pereira-
dc.contributor.authorSoares, Fernanada Clara Moreira-
dc.contributor.authorCosta, Eveline de Alencar-
dc.date.accessioned2019-06-26T18:36:29Z-
dc.date.available2019-06-26T18:36:29Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationFREIRE, Vanessa Noronha et al. Gastronomia social: elaboração de cardápio na alimentação infantil. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v.1, n. 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis, 9).pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43144-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Cearápt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAlimentação Infantil.pt_BR
dc.subjectCardápio Infantil.pt_BR
dc.subjectLanche.pt_BR
dc.titleGastronomia social: elaboração de cardápio na alimentação infantil.pt_BR
dc.typeResumopt_BR
dc.description.abstract-ptbrO presente trabalho visa auxiliar a Unidade Universitária Núcleo de Desenvolvimento da Criança (UUNDC) na elaboração do cardápio por meio dos saberes gastronômicos e nutricionais. O UUNDC recebe crianças em idade escolar entre 3 e 6 anos que são filhos de alunos e colaboradores da UFC, bem como da comunidade em geral. O funcionamento da unidade acontece no turno da manhã e tarde e as crianças realizam a refeição lanche, sendo custeada por meio de taxa paga pelos pais e ou responsáveis. Ressalta-se que 15,5% dos alunos possuem restrições alimentares e o cardápio vem sendo moldado aos poucos, procurando atender a todos, priorizando as frutas e reduzindo ao mínimo os industrializados. Dentre as preparações servidas citam-se: pão caseiro recheado de frango, esfiha de carne, biscoito de polvilho, suco de melancia e suco de graviola. No planejamento, a monotonia de cores é evitada, fazendo sempre uma combinação de elementos em que o estímulo visual seja aguçado. A meta é a obtenção de 4 grupos de cardápios que irão ser intercalados no decorrer do próximo ano letivo; e todas as fichas técnicas serão padronizadas, incluindo informação nutricional e custos. Além disso, para a inserção de novos alimentos, serão realizados testes de aceitabilidade por meio de análise sensorial, utilizando uma escala hedônica facial. A aplicação deste foi iniciado para avaliar a aceitação do iogurte natural caseiro e adoçado com mel, com uma turma da manhã e outra da tarde. Assim, observou-se entre os provadores infantis, uma aceitação do referido iogurte de 77,5%. Portanto, pretende-se aplicar o referido teste para as demais preparações. Conclui-se que a atividade de extensão é relevante para a melhoria da alimentação infantil e poderá ser modelo para outras instituições de ensino.pt_BR
Aparece nas coleções:EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos

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