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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/44258| Tipo: | TCC |
| Título: | Comportamento do SO2 residual no músculo de cauda de lagosta submetida aos tratamentos de imersão em água e solução de sacarose |
| Autor(es): | Barros, Francisco Antônio Quinto |
| Orientador: | Ogawa, Masayoshi |
| Palavras-chave: | Engenharia de Pesca;Lagostas |
| Data do documento: | 1991 |
| Citação: | BARROS, Francisco Antônio Quinto. Comportamento do SO2 residual no músculo de cauda de lagosta submetida aos tratamentos de imersão em água e solução de sacarose. 1991. 20 f. TCC (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1991. |
| Resumo: | Com este trabalho verificou-se a redução do SO2 residual nos músculos das caudas de lagostas submetidas aos tratamentos de imersão em água e solução de sacarose, sendo que os tempos de imersão por 3 horas em água e 6 horas em sacarose foram suficientes para reduzir os teores de SO2 em suas porções musculares a níveis abaixo de 100 ppm, com exceção para a Porcão Muscular Externa (PME), que ficou com níveis um pouco acima. Recomenda-se um estudo orientado para a consideração de outros fatores depressores do SO2 residual e para o esclarecimento da redução do óxido de trimetilamina (OTMA) no músculo das caudas de lagosta tratadas com sulfitos, sobretudo até à fase de decomposição em dimetilamina (DMA) e formaldeído (FA), visto que o FA confere um odor desagradável ao produto e a DMA forma o composto cancerígeno nitrosodimetilamina (NDMA) |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/44258 |
| Aparece nas coleções: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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