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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/43717| Tipo: | TCC |
| Título: | Elaboração de charque de carne de cação |
| Autor(es): | Almeida, Waldemar Viana |
| Orientador: | Montezuma, Artamízia Maria Nogueira |
| Palavras-chave: | Pescados |
| Data do documento: | 1996 |
| Citação: | ALMEIDA, Waldemar Viana. Elaboração de charque de carne de cação. 1996. TCC (Graduação em Engenharia de Pesca) – Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 1996. |
| Resumo: | Este trabalho visou obter charque d cação, com características de umidade e cloret de sódio semelhantes ao charque bovino, permitindo portanto sua conservação à temperatura ambiente. Para tanto, utHizou-se urn fluxograma adaptado de charque bovino e foi avaliando alguns parâmetros durante a estocagem do produto. A matéria-prima constou de 4 espercies de cações capturados no litoral brasileiro: cação azul, Prionace giauca (Linnaeus) 1758; cação fidalgo, Cacharhinus obscuros (Le Sueur) 1818; cação tintoreiro, Galeocerdo cuvier (Le Sueur) 1822 e cação mouro, Isurus oxvrhinchus (Rafinesque) 1818. 0 processamento do charque seguiu as seguintes stapes: Lavagem da matéria-prima, preparação (evisceragão, descabeçamonto e retirada do couro), filetagem e manteagdo, tratamento com solução de ácido acético e ácido ascórbico, salga úmida, salga seca, tombagem, secagem, embalagem e armazenamento. 0 produto elaborado foi analisado com relação ao teor de microorganismos, OTMA, cinzas, doretos a com relação as suas características organolépticas (cor, odor, texture e sabor) |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43717 |
| Aparece nas coleções: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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