Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42657
Title in Portuguese: Algas marinha na alimentação
Author: Moura, Juliana Andrade
Ferreira, Dienka Casle da Costa
Amaral, Rafael Queiroz Gurgel do
Keywords: Algas
Alimentação
Gastronomia
Issue Date: 2016
Publisher: Universidade Federal do Ceará
Citation: MOURA, Juliana Andrade; FERREIRA, Dienka Casle da Costa; AMARAL, Rafael Queiroz Gurgel do. Algas marinha na alimentação. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, n 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis 9).
Abstract in Portuguese: As algas fazem parte da dieta tradicional das comunidades costeiras, desde a antiguidade. O seu consumo ainda é expressivo em países orientais, como Japão, China e Coreia. Recentemente, as algas têm merecido o reconhecimento de serem alimentos muito nutritivos, com diversos benefícios para a saúde. (http://www.eufic.org/article/pt/artid/Algas-o-seu-valor-nutritivo/). O trabalho tem como objetivo reunir informações, através de pesquisas bibliográficas, sobre algas marinhas, destacando seu uso na gastronomia e suas vantagens nutricionais. A pesquisa destaca três algas: nori, kombu e wakame. A alga nori é a alga utilizada para fazer o sushi, segundo o livro The essential wok cookbook, de 2008, nori é encontrada na superfície do mar do Japão, China e Coreia. Ainda segundo o The essential wok cookbook, a alga wakame é um tipo de alga castanha com folhas encaracoladas que se pode encontrar nas águas costeiras, com uma textura suave e um suave sabor vegetal. Ele é usado em sopas ou saladas. Já a kombu, segundo o The essential asian cookbook, é muito usada para fazer o dashi, caldo base da cozinha japonesa feito de algas secas (kombu) e peixe seco. A metodologia utilizada é uma revisão bibliográfica, tendo como fonte livros, artigos científicos e sites de organizações confiáveis como a European Food Information Council (eufic.org). Algo que ainda sente-se falta na área da Gastronomia são as fontes de estudo. Por ainda ser uma área de pesquisa nova, informações cientificas são de difícil acesso, sendo assim, revisões bibliográficas são de grande importância para a área, pois reúne informação de diversas fontes distintas sobre um tema. Sendo assim, conclui-se que tal trabalho terá relevância para o área da gastronomia.
URI: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42657
metadata.dc.type: Resumo
Appears in Collections:EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2016_resumo_eve_jamoura.pdf49,61 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.