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Title in Portuguese: Relato das atividades no beneficiamento industrial de camarões
Author: Monteiro, Cristiane Almeida
Advisor(s): Oliveira, Moisés Almeida de
Co-advisor(s): Menezes, Isaac Kennedy
Keywords: Camarão (Crustáceo) - Brasil, Nordeste
Camarão – Beneficiamento industrial
Engenharia de Pesca
Issue Date: 2007
Citation: MONTEIRO, Cristiane Almeida. Relato das atividades no beneficiamento industrial de camarões. 2007. 41 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007.
Abstract in Portuguese: Este relatório é referente ao Estágio Supervisionado, realizado no Entreposto de Pescado CAJUCOCO, localizado no município de Itarema — Ceará, nos meses de julho e agosto, como forma de cumprimento da disciplina Trabalho Supervisionado exigências para formação no curso de graduação em Engenharia de Pesca da Universidade Federal do Ceará. Neste relatório, são descritas todas as etapas das atividades industriais do beneficiamento do camarão marinho Litopenaeus vannamei, em duas formas: camarão inteiro congelado ("head on") e camarão sem cabeça ("headless"), desde o recebimento até a expedição, incluindo as análises laboratoriais, os procedimentos de higiene e avaliação dos Pontos Críticos de Controle do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e as Boas Práticas de Fabricação (BPF), adotadas pela indústria.
URI: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/38047
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