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Título: Acompanhamento do beneficiamento de peixe congelado na empresa Acaraú pesca de pescados importação e exportação LTDA
Autor(es): Araújo, Diego Carvalho de
Orientador(es): Borges, David Araújo
Palavras-chave: Pescado - Beneficiamento
Pescado – Aspectos sanitários
Pescado – Qualidade
Peixe – Industrialização
Engenharia de Pesca
Data do documento: 2008
Citação: ARAÚJO, Diego Carvalho de. Acompanhamento do beneficiamento de peixe congelado na empresa Acaraú pesca de pescados importação e exportação LTDA. 2008. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2008.
Resumo: O Estágio Supervisionado, realizado na empresa Acaraú Pesca de pescado Importação e Exportação Ltda, integra a disciplina Trabalho Supervisionado, modalidade B, do Curso de Graduação em Engenharia de Pesca, sendo realizado entre os dias 05 e 25 de julho de 2008, sob orientação técnica da Engenheira de Pesca Cristiane Gurgel. Nesse trabalho foi descrito o acompanhamento das atividades desenvolvidas durante o beneficiamento do pescado proveniente da pesca artesanal e/ou industrial, capturados em ambientes de água doce e marinha, como: Ariacó, Pescada amarela, Xaréu, Cioba, Piramutaba,Cavala, Serra, Bonito e alguns outros tipos de peixes. Esta indústria adota o programa HACCP (Hazard Analysis Control Point) como forma de melhorar a qualidade de seus produtos e atender as exigências do mercado internacional. Possui também, implantadas e documentadas, as boas práticas de fabricação (BPF), que são pré-requisitos essenciais para adoção deste programa e serão enfocadas nesse trabalho. O trabalho também descreveu as práticas higiênicas e sanitárias adotadas dentro da indústria, abrangendo todas as dependências, o pessoal e os equipamentos envolvidos direta ou indiretamente no processo de beneficiamento sempre com o foco em três linhas de produção: Peixe congelado eviscerado, peixe congelado inteiro e peixe congelado em postas.
URI: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/37920
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